Фото: @Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540) по данным сервиса «Купер», cпрос на окрошку в начале лета 2026 года заметно вырос по всей России.По информации ТАСС, в Москве количество заказов наборов для окрошки увеличилось в полтора раза (+53%) относительно аналогичного периода 2025 года, а в среднем по России прирост составил 6%. Существенно опережает рынок и Санкт‑Петербург — там продажи поднялись почти на треть (+31%).
Аналитика демонстрирует смещение потребительских предпочтений в сторону менее насыщенных вариантов блюда: веганские наборы занимают 64,5% продаж, при этом их востребованность в целом выросла на 4%, в Москве — на 44%, а в Санкт‑Петербурге — на 50%. На втором месте по доле рынка — наборы с колбасой (14,5%), спрос на которые в столице за год прибавил 49%. Варианты с мясом остаются нишевыми: на наборы с говядиной и курицей приходится лишь 1,3% и 0,7% продаж соответственно, хотя динамика по куриному варианту положительная — плюс 44% год к году.
«ВкусВилл»: россияне предпочитают заправлять окрошку квасом Позитивную динамику показывает и сегмент готовой окрошки из ресторанов: в среднем по стране заказы выросли на 7%, в Санкт‑Петербурге — на 35%. Ключевую роль в структуре спроса играет традиционная заправка: на окрошку на квасе приходится 87% заказов, её продажи по России увеличились на 8%, в Москве — на 15%, в Санкт‑Петербурге — на 34%. Доля окрошки на кефире составляет 11,8%, прирост по ней в целом по стране — 3%, при этом в Москве продажи поднялись на 21%, а в Санкт‑Петербурге — почти в 2,3 раза, что отражает растущий интерес к альтернативным вариантам подачи блюда.
***
Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях в наших каналах в Telegram и MAX.
И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.
New Retail